Cantina

La cantina, integralmente interrata, è stata costruita nel cuore dei vigneti. La scelta è stata quella di garantire l’ingresso dell’uva immediatamente dopo la raccolta, preservando al meglio la freschezza del frutto.

Le fermentazioni avvengono in maniera spontanea, in tini in legno per quanto riguarda i rossi; in vasche in cemento o tonneaux (500 L) per i rosati. Le bucce vengono pressate tramite un torchio tradizionale champenois del 1962, ricondizionato ed adattato alla cantina. 

Ogni appezzamento viene vinificato separatamente. Per la maturazione si utilizzano, a seconda dei vini, vasche di cemento oppure botti di rovere e castagno dai 25 ai 50 hl.